Laura Peintner gewährt Einblicke in die Entwicklung der traditionsreichen Konditorei Peintner, die seit Generationen für handwerkliche Qualität und kreative Weiterentwicklung steht. Sie zeigt, wie es gelingt, bewährte Rezepte und familiäres Wissen mit modernen Trends und neuen Genusskonzepten zu verbinden.
Dabei wird deutlich, dass Innovation hier immer auf einer starken Basis aus Erfahrung, Verantwortung und Liebe zum Detail aufbaut. Das Gespräch macht spürbar, warum die Konditorei Peintner für viele Kund:innen weit mehr ist als ein Ort für süße Köstlichkeiten.
Interview mit Laura Peintner
Wie hat sich die Konditorei Peintner im Laufe der Jahre entwickelt, und welche Rolle spielen Tradition und Weiterentwicklung?
Unsere Konditorei wurde 1958 von unserem Großvater und Gründer Viktor Peintner eröffnet und ist bis heute ein familiengeführter Betrieb in dritter Generation.
Die Rezepte, das handwerkliche Wissen und die Erfahrung wurden über Generationen hinweg weitergegeben und bilden bis heute das Fundament unseres Erfolgs.
Gleichzeitig war es von Anfang an wichtig, sich kontinuierlich weiterzuentwickeln. Aus dem bestehenden Wissen heraus neue Produkte, Konzepte und Ideen zu schaffen, gehört für uns ganz selbstverständlich dazu.
Tradition bedeutet für uns nicht Stillstand, sondern eine stabile Basis, auf der Innovation überhaupt erst möglich wird.
Wie verbinden Sie handwerkliche Konditorei-Tradition mit modernen Trends – etwa Frozen Yogurt, neuen Sorten oder individuellen Geschenkideen?
Das Handwerk und das Wissen in unserem Unternehmen bilden die Grundlage für all unsere Produkte. Gerade beim Lebkuchen ist es uns gelungen, aus einem sehr traditionellen Produkt etwas Modernes zu entwickeln, das mittlerweile im gesamten DACH-Raum und sogar bis nach Tokio verkauft wird.
Durch innovative Füllungen, moderne Verpackungen – die auch als gebrandete Firmengeschenke genutzt werden können – sowie durch gleichbleibend hohe Qualität und einzigartigen Geschmack wurde aus einem klassischen Produkt ein zeitgemäßes Genusskonzept.
Der Einfluss von drei Generationen im Unternehmen sorgt zusätzlich für laufende Weiterentwicklung. So ist auch unser Frozen-Yogurt-Store in der Maria-Theresien-Straße entstanden: ein urbanes, modernes Konzept, das perfekt widerspiegelt, wie bei uns Tradition auf Innovation trifft.
Das Produkt selbst basiert auf unserem langjährigen Konditoreiwissen, während alle über 30 Toppings – von Saucen über Crumbles bis hin zu Cookie-Stückchen – in unserer eigenen Konditorei entwickelt und produziert werden. Auch bei unseren Eiskreationen fließt dieses handwerkliche Know-how konsequent ein.
Was sind die größten Herausforderungen, wenn man Qualität, Vielfalt und handgemachte Produkte in mehreren Filialen aufrechterhalten möchte?
Eine der größten Herausforderungen ist die präzise Planung, insbesondere im Kuchensortiment. Dafür braucht es viel Erfahrung, Organisation und ein gutes Bauchgefühl. Wetter, Tageszeiten und Saisonen müssen genau berücksichtigt werden, um weder zu viel noch zu wenig zu produzieren.
Der achtsame Umgang mit Ressourcen ist seit jeher eine Grundüberzeugung in unserem Unternehmen.
Wir überproduzieren bewusst nicht und legen großen Wert darauf, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Kuchenteigabschnitte werden beispielsweise weiterverarbeitet – etwa Sachertortenböden, die in unserer Eisproduktion im Cookie-Eis Verwendung finden.
Eine weitere Herausforderung sind steigende Rohstoffpreise. Wir arbeiten ausschließlich mit hochwertigen Zutaten, was zu einem hohen Wareneinsatz führt. Preisanpassungen müssen daher sehr sensibel und transparent kommuniziert werden.
Ebenso wichtig ist es uns, den Wert der handwerklichen Arbeit unserer Konditorinnen und Konditoren sichtbar zu machen. Jede Kreation ist ein kleines Kunstwerk, gefertigt mit viel Leidenschaft – und genau das schätzen unsere Kund:innen seit Generationen.
Laura Peintner: Entscheidungen zwischen Beständigkeit und Innovation
Wie treffen Sie Entscheidungen darüber, welche neuen Produkte, Eissorten oder Geschenkideen ins Sortiment aufgenommen werden?
Wir holen uns bewusst auch Inspirationen aus dem Ausland und von Reisen. Dank unserer agilen Unternehmensstruktur können neue Ideen rasch getestet und weiterentwickelt werden. Unser Produktionsteam experimentiert gerne, probiert Neues aus und sammelt Eindrücke, die anschließend gemeinsam verkostet und diskutiert werden.
Die Entscheidung, welche Produkte tatsächlich ins Sortiment aufgenommen werden, treffen wir meist im engen Austausch zwischen Familie und Team.
Dabei achten wir stets auf eine ausgewogene Balance zwischen Beständigkeit und Innovation. Zu viele neue Produkte können schnell zu Überlastung führen – deshalb handeln wir bewusst und achtsam, bleiben aber offen für Neues.
Wie stellen Sie sicher, dass alle Produkte – von Kuchen über Eis bis hin zu Geschenkpaketen – konstant die gleiche Qualität und Frische bieten?
Wir arbeiten mit sehr klaren Qualitätsstandards in der Produktion wie auch im Verkauf. Die langjährige Erfahrung unserer Konditoreimeister:innen sorgt für stabile Abläufe und gleichbleibend hohe Qualität.
Auch im Verkauf ist unser gut geschultes Personal für die Einhaltung dieser Standards verantwortlich. Über die Jahre haben wir eigene Systeme und Kontrollmechanismen entwickelt, die eine konstante Qualitäts- und Frischekontrolle in allen Bereichen ermöglichen.
Welches Feedback von Kund:innen schätzen Sie am meisten – und gab es ein Erlebnis, das Ihnen besonders gezeigt hat, warum die Konditorei Peintner für viele ein besonderer Ort ist?
Als Tiroler Familienbetrieb dürfen wir auf viele langjährige Kund:innen bauen – viele davon begleiten uns bereits über Generationen hinweg. Besonders unsere Konditorei in Pradl, obwohl nicht in einer klassischen Fußgängerzone gelegen, wird wöchentlich von tausenden Menschen gezielt besucht, um unsere Kreationen vor Ort oder zuhause zu genießen.
Eine Kundin hat uns einmal gesagt, sie sei ein „Peintner-Kind“: Schon mit ihrer Oma war sie als Kind bei uns, heute kommt sie mit ihren eigenen Kindern. Solche Rückmeldungen zeigen uns, wie viele kleine und große Lebensmomente wir begleiten dürfen – vom Eis mit der Oma über den Geburtstagskuchen bis hin zur Hochzeitstorte.
Genau das macht uns stolz und beschreibt sehr gut, wofür wir stehen: Wir möchten mit unseren Produkten Freude schenken – in besonderen, aber auch in ganz alltäglichen Momenten. Deshalb bezeichnen wir unsere Kreationen auch als „Ein Stück Glück.“ für die kleinen und großen Momente.
